Clasificación NOVA · OPAS / OMS

Alimentación saludable: más que calorías — mira cómo se elabora el alimento

La clasificación NOVA ordena los alimentos por grado de procesamiento. Sirve si buscas comer mejor en el supermercado… y si trabajas con planes nutricionales.

OPAS / OMS Personas y profesionales Prioridad NOVA 1–3 Hecho en Chile
Ver clasificación NOVA Ejemplo en el súper
Escala de un vistazo

Del alimento fresco al ultraprocesado

  1. Natural
  2. Culinario
  3. Procesado
  4. Ultra
Prioridad saludable: 1 · 2 · 3 Ultraprocesado: 4
Ver la clasificación NOVA

¿Qué es una alimentación saludable?

No basta con «bajo en calorías»: importa qué tan elaborado está lo que comes.

Base reconocible

Alimentos que entiendes sin una lista larga de aditivos.

Cocina real

Aceite, hierbas y sal antes que productos listos ultraprocesados.

Menos ultraprocesados

Snacks, bebidas azucaradas y salsas industriales no son la base.

Clasificación NOVA de los alimentos

Marco de la OPAS/OMS en cuatro grupos según el grado de elaboración.

Naturales o mínimamente procesados

Ejemplo
Fruta fresca, avena, legumbres, huevos.
En la práctica
La base de una alimentación saludable.

Ingredientes culinarios

Ejemplo
Aceite de oliva, azúcar, sal, mantequilla.
En la práctica
Para cocinar, no como plato principal.

Procesados

Ejemplo
Pan de panadería, queso, conserva de tomate sencilla.
En la práctica
Reconocibles, con pocos ingredientes añadidos.

Ultraprocesados

Ejemplo
Snacks, bebidas azucaradas, salsas con aditivos.
En la práctica
Fuera de la base saludable y de nuestro catálogo.

Del tomate a lo irreconocible

Cuatro tipos de alimento, mismo hilo: el tomate.

  1. NOVA 1 · Alimento

    Tomate molido

    Fresco, solo triturado.

    Ingredientes

    • Tomate
  2. NOVA 2 · Ingrediente

    Aceite y sal

    Para cocinar, no es el plato.

    Ejemplos

    • Aceite de oliva
    • Sal
  3. NOVA 3 · Procesado

    Tomate pelado en conserva

    Aún lo reconoces.

    Ingredientes

    • Tomate pelado
    • Jugo de tomate
    • Sal
  4. NOVA 4 · Ultraprocesado

    Salsa «de tomate» industrial

    Ya no parece tomate.

    Ingredientes

    • Puré de tomate, azúcar, almidón, aceite, sal
    • + saborizantes, espesantes, colorantes

Nuestro imperativo: cero ultraprocesados como base

En Metabolic Nutrition Pro priorizamos productos NOVA 1–3. El grupo 4 no es «menos ideal»: queda fuera del catálogo de referencia.

Estándar de producto: sugerencias de supermercado sin ultraprocesados (NOVA 4). Salud primero — para quien compra y para quien prescribe.

1 2 3 En catálogo de referencia
4 Cero ultraprocesados

Evidencia, no solo macros

El grado de procesamiento se asocia a riesgos más allá de calorías y gramos.

Misma fruta ≠ mismo grado

Del tomate molido a la salsa industrial: la etiqueta decide.

Filtro estricto 1–3

Si es ultraprocesado, no entra como referencia de compra en MNP.

Por eso hablamos de productos reales

Un nombre genérico orienta; el producto con marca y etiquetado permite comprar con claridad — en la lista del plan o en el súper.

Solo la categoría

«Salsa de tomate» — útil como idea, insuficiente para elegir bien.

Producto concreto

Marca y etiqueta, con filtro NOVA 1–3 cuando viene de un plan MNP.

Si eres paciente o buscas comer mejor

Usa NOVA como guía al leer etiquetas. Si ya tienes nutricionista, pregunta por tu plan y la lista de compras.

Encontrar un profesional →

Si eres profesional de la salud

MNP sugiere productos reales NOVA 1–3 en el plan, con etiquetado y control clínico.

Probar MNP gratis →

Preguntas frecuentes

¿Qué es la alimentación saludable?

Una base de alimentos reconocibles, cocina real y poco ultraprocesado — no solo «bajar calorías». La clasificación NOVA ayuda a ver el grado de elaboración.

¿Qué es la clasificación NOVA de alimentos?

Un marco de la OPAS/OMS que agrupa alimentos del 1 (natural / mínimo proceso) al 4 (ultraprocesado). No sustituye el consejo de tu profesional de salud.

¿Tomate molido y salsa industrial son lo mismo?

No. El molido (NOVA 1) o el tomate pelado de lata (NOVA 3) siguen siendo reconocibles. La salsa industrial con azúcar, almidones, saborizantes, espesantes y colorantes es NOVA 4.

¿Cómo sé si un producto es NOVA 4 al leer la etiqueta?

Regla fácil: si no puedes leer la lista de ingredientes de corrido, probablemente sea NOVA 4. Nombres como glutamato, goma xantana, carboximetilcelulosa o caramelo IV suelen señalar ultraprocesado.

¿Por qué MNP prioriza NOVA 1–3?

Imperativo de producto: cero ultraprocesados en el catálogo de referencia. Así las sugerencias de supermercado alinean con una alimentación más saludable.

Referencias

Última actualización: julio 2026 · Guía educativa; no sustituye el criterio de un profesional de la salud.